烤鴨的鴨架怎么做湯?
烤鴨的烤鴨鴨架怎么用來做湯?
準(zhǔn)備食材:鴨架一只,冬瓜一塊,烤鴨老姜一塊,烤鴨大蔥兩根兒,烤鴨精鹽少許,烤鴨食用油少許??绝?
制作步驟:
1.首先準(zhǔn)備一個干凈的烤鴨鴨架一只,然后將其剁成小塊放入碗中備用??绝嗻喖苌喜]有什么肉,烤鴨所以我們直接將其燉成湯喝??绝嗊@做的烤鴨鴨架清熱祛濕,而且鴨架也不會浪費(fèi)??绝?/p>
2.冬瓜一塊,烤鴨我們將其切成小塊,烤鴨然后再去掉冬瓜皮。烤鴨切成2cm薄片放入碗中備用。
3.準(zhǔn)備料頭:老姜一塊將其切成薄片,大蔥兩根放入碗中備用。
4.炒鍋燒熱放入適量的食用油,油熱之后我們放入準(zhǔn)備好的料頭,然后將其爆炒出香味。這里主要是將蔥花炒焦變黃。
5.然后再放入準(zhǔn)備好的鴨架,將其翻炒三分鐘。這樣做的鴨架湯才會發(fā)白。而且做出來的鴨架湯也不會有腥味。然后再倒入適量的清水沒過鴨架。
6.再將準(zhǔn)備好的冬瓜片放入里面,將其大火燒開。水燒開之后,然后將其改為中火燉煮15分鐘。15分鐘后再加入適量的精鹽調(diào)味,就可以出鍋裝盤了。
美食小技巧:
1.這里的冬瓜一定要切得大一些,這樣在燉補(bǔ)的時候冬瓜也不至于變成小塊撈不起來。
2.燉鴨架湯的時候,一定要提前將鴨架放在炒鍋中炒一下,炒出鴨架里面的腥氣味,這是做鴨架湯不腥氣的關(guān)鍵一步,一定不要忽略了。
愛吃烤鴨的人都應(yīng)該明白鴨架是什么,一般我們吃完烤鴨之后,鴨架就會扔掉了,這樣其實(shí)挺浪費(fèi)的,有人選擇直接用來做湯,這樣利用起來也不太合理,其實(shí)鴨架可以留下,制作孜然鴨架的,我們都吃過飯館里的孜然鴨架,味道很好,而且制作的話也沒有太過于繁瑣,下面就教你制作飯館的孜然鴨架。
孜然鴨架是用烤鴨的鴨架做的一道菜,加了燒烤料,別有一番滋味!孜然鴨架主料鴨架半只。孜然鴨架輔料油適量鹽2g,孜然粒5g,孜然粉適量,料酒5ml,淀粉10g,燒烤料適量。
孜然鴨架的做法:
首先,將鴨架的鴨屁股去掉,把剩余的鴨架切成塊兒,放入食品袋中向食品袋中倒入2湯匙生抽,攪拌均勻,腌制5分鐘。腌制鴨架時,將20克孜然粒放入微波爐加熱1分鐘(中途攪拌一次),加熱后用搟面杖搟碎。將20克辣椒碎(超市有賣)與搟碎的孜然粒放在碗里攪拌均勻待用。鍋中放入15克色拉油后,直接放入姜片翻炒至邊色。將鴨架放入翻炒5-7分鐘,將鴨架的水分炒干,如有多余水分可以多炒一會兒。倒入剛才調(diào)好的孜然粒和辣椒碎繼續(xù)翻炒1分鐘,將調(diào)料炒勻。將炒好的鴨架裝盤,并將洗凈的香菜切成段撒在鴨架上,美味的孜然鴨架就做好了!炒鴨架時一定將水分炒干,否則影響口感。
制作鴨架的時候注意把鴨屁股切除,除非特別喜歡吃鴨屁股。鴨架的市場上的售價很是便宜,所以如果去飯館買鴨架吃的話,未免有些不劃算,不如自己買了回家自己做,或者吃鴨子的時候把鴨架留下來,這樣還可以做成一盤菜,不僅實(shí)惠而且解饞。
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