牛肉干制作方法和過程有哪些？
食材和配料：500g牛肉、牛肉2g食鹽、干制過程1g五香粉、作方2g辣椒粉、法和2g花椒粉、牛肉30g醬油
做法和步驟：
第一步：牛肉的干制過程處理過程：
1.制作牛肉干最好選用沒有筋、沒有脂肪的作方純瘦牛肉，這樣做出來的法和牛肉干池清理啊軟嫩有嚼勁，而且不油不柴。牛肉
2.將買回來的干制過程牛肉切成條狀或者片狀，然后放在碗中用清水浸泡1個小時，作方泡出牛肉中的法和血水。牛肉泡好之后，牛肉取出再用清水沖洗一遍，干制過程然后控干水分備用。作方
第二步：牛肉的腌制過程：
1.咱們準備一下腌制牛肉要用到的醬料：碗中倒入2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油，混合均勻即可。這樣腌制出來的是麻辣口味，大家可以根據(jù)自己的口味，調整調味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。
2.將準備好的牛肉片或者牛肉條放在醬料中，充分攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，發(fā)在冰箱中冷藏腌制一夜，第二天再拿出來制作。
第三步：牛肉干的制作過程：
1.將腌制好的牛肉取出，放進烤箱烤制之前先拌一點食用油（5g即可），烤架上先鋪上一層錫箔紙，然后將牛肉整齊地碼放在烤架上，放進預熱好的烤箱中，175度烤50分鐘即可。吃不完的話，可以密封冷藏保存，放一個月口味都不會變，隨吃隨取非常方便。
2.這樣做出來的牛肉干軟嫩適中，不油不柴，比外面賣的還要好吃，逢年過節(jié)當個小零食或者下酒菜，讓您能夠慢慢的咀嚼，細細的品嘗牛肉的香味，足以讓家人吃的滿足開心。關鍵是零添加零防腐劑，吃再多也不用擔心健康問題，喜歡的朋友也可以在家試試，簡單3步就能做出來，以后想吃牛肉干就不用出去買啦~
需要注意的細節(jié)：
1.切牛肉的時候要順著牛肉的紋理來切，這樣不僅更容易切，而且烤出來的牛肉干肉質會更緊致，不容易松散掉。
2.因為大家制作的牛肉干大小不同，而且烤箱火候也各不相同，所以烤制的時候會稍有差別，大家在制作的時候要多觀察烤箱中牛肉干的狀態(tài)，防止烤焦。
3.用這樣的方法制作牛肉干，還有一點好處就是可以調節(jié)軟硬度，想吃有嚼勁一點的就多烤一會，想吃軟嫩一點的就少烤一會，老少皆宜，簡單好做。
自制香辣牛肉干做法很簡單，味道很可口，配啤酒，配飲料都很美味，一次可以多做一些裝進保鮮盒，存放一周也是不會變質，制作時要注意炒牛肉需需小火慢慢煸炒，將牛肉中的水分煸炒出去，這樣的牛肉干好吃不柴。
主料：牛里脊400克
配料：姜片5-6片、生抽醬油1大勺、白糖3小勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、鹽適量
自制香辣牛肉干的做法：
1.牛肉順著肉的紋理切成厚約0.5厘米的片。
2.放入清水中煮熟撈出，出鍋后的牛肉馬上放入冷水中過涼撈出瀝干水分(煮熟的牛肉放入涼水中可以使肉質緊實，做好的牛肉干口感好)。
3.然后將牛肉撕成條。
4.鍋中倒油放入姜片小火煸炒至姜片焦黃。
5.放入白糖小火翻炒至糖汁呈焦糖色。
6.倒入牛肉條煸炒至糖汁完全裹住 牛肉.
7.倒入醬油繼續(xù)小火煸炒至牛肉水分收干。
8.放入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉繼續(xù)小火炒勻。
9.最后加鹽和糖調味即可。
成品圖：
自制香辣牛肉干的技巧：
1、調味料可以根據(jù)個人口味調整。
2、整個烹飪過程需需小火慢慢煸炒，才能將牛肉中的水分煸炒出去。
自制牛肉干怎么保存
1、自制的牛肉干因為不含添加劑，所以也更加容易變質，保存的時間一般都不能太長。需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質。冷凍保存也會影響牛肉干的口感。
2、自制的牛肉干應該盡快吃完，如果吃不完，可以放在通風干燥的地方，也可以直接把牛肉干風干，風干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當?shù)脑捒梢员Ｙ|2個月左右。
3、如果是北方，最好是風干牛肉干的水分再保存。風干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察。
4、如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。