牛肉干制作方法和過程有哪些?
食材和配料:500g牛肉、牛肉2g食鹽、干制過程1g五香粉、作方2g辣椒粉、法和2g花椒粉、牛肉30g醬油
做法和步驟:
第一步:牛肉的干制過程處理過程:
1.制作牛肉干最好選用沒有筋、沒有脂肪的作方純瘦牛肉,這樣做出來的法和牛肉干池清理啊軟嫩有嚼勁,而且不油不柴。牛肉
2.將買回來的干制過程牛肉切成條狀或者片狀,然后放在碗中用清水浸泡1個小時,作方泡出牛肉中的法和血水。牛肉泡好之后,牛肉取出再用清水沖洗一遍,干制過程然后控干水分備用。作方
第二步:牛肉的腌制過程:
1.咱們準備一下腌制牛肉要用到的醬料:碗中倒入2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油,混合均勻即可。這樣腌制出來的是麻辣口味,大家可以根據自己的口味,調整調味料的比例,做成五香味或者甜辣味的。
2.將準備好的牛肉片或者牛肉條放在醬料中,充分攪拌均勻,然后蓋上保鮮膜,發(fā)在冰箱中冷藏腌制一夜,第二天再拿出來制作。
第三步:牛肉干的制作過程:
1.將腌制好的牛肉取出,放進烤箱烤制之前先拌一點食用油(5g即可),烤架上先鋪上一層錫箔紙,然后將牛肉整齊地碼放在烤架上,放進預熱好的烤箱中,175度烤50分鐘即可。吃不完的話,可以密封冷藏保存,放一個月口味都不會變,隨吃隨取非常方便。
2.這樣做出來的牛肉干軟嫩適中,不油不柴,比外面賣的還要好吃,逢年過節(jié)當個小零食或者下酒菜,讓您能夠慢慢的咀嚼,細細的品嘗牛肉的香味,足以讓家人吃的滿足開心。關鍵是零添加零防腐劑,吃再多也不用擔心健康問題,喜歡的朋友也可以在家試試,簡單3步就能做出來,以后想吃牛肉干就不用出去買啦~
需要注意的細節(jié):
1.切牛肉的時候要順著牛肉的紋理來切,這樣不僅更容易切,而且烤出來的牛肉干肉質會更緊致,不容易松散掉。
2.因為大家制作的牛肉干大小不同,而且烤箱火候也各不相同,所以烤制的時候會稍有差別,大家在制作的時候要多觀察烤箱中牛肉干的狀態(tài),防止烤焦。
3.用這樣的方法制作牛肉干,還有一點好處就是可以調節(jié)軟硬度,想吃有嚼勁一點的就多烤一會,想吃軟嫩一點的就少烤一會,老少皆宜,簡單好做。
自制香辣牛肉干做法很簡單,味道很可口,配啤酒,配飲料都很美味,一次可以多做一些裝進保鮮盒,存放一周也是不會變質,制作時要注意炒牛肉需需小火慢慢煸炒,將牛肉中的水分煸炒出去,這樣的牛肉干好吃不柴。
主料:牛里脊400克
配料:姜片5-6片、生抽醬油1大勺、白糖3小勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、鹽適量
自制香辣牛肉干的做法:
1.牛肉順著肉的紋理切成厚約0.5厘米的片。
2.放入清水中煮熟撈出,出鍋后的牛肉馬上放入冷水中過涼撈出瀝干水分(煮熟的牛肉放入涼水中可以使肉質緊實,做好的牛肉干口感好)。
3.然后將牛肉撕成條。
4.鍋中倒油放入姜片小火煸炒至姜片焦黃。
5.放入白糖小火翻炒至糖汁呈焦糖色。
6.倒入牛肉條煸炒至糖汁完全裹住 牛肉.
7.倒入醬油繼續(xù)小火煸炒至牛肉水分收干。
8.放入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉繼續(xù)小火炒勻。
9.最后加鹽和糖調味即可。
成品圖:
自制香辣牛肉干的技巧:
1、調味料可以根據個人口味調整。
2、整個烹飪過程需需小火慢慢煸炒,才能將牛肉中的水分煸炒出去。
自制牛肉干怎么保存
1、自制的牛肉干因為不含添加劑,所以也更加容易變質,保存的時間一般都不能太長。需要提醒的是,牛肉干是不能冷藏的,最好放在陰涼干爽的位置,不能放入冰箱,以免吸潮變質。冷凍保存也會影響牛肉干的口感。
2、自制的牛肉干應該盡快吃完,如果吃不完,可以放在通風干燥的地方,也可以直接把牛肉干風干,風干后的牛肉干不容易壞,也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū),牛肉干保存得當?shù)脑捒梢员Y|2個月左右。
3、如果是北方,最好是風干牛肉干的水分再保存。風干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風干,這樣能保存1個月,不過要隨時觀察。
4、如果是南方,可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里,袋口用零食夾夾起來,一個月內吃完即可。天氣太熱時,最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分,放入冰箱中冷凍,但是這種情況下一般都不能保存太久。
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