牛肉干制作方法和過程有哪些?
食材和配料:500g牛肉、牛肉2g食鹽、干制過程1g五香粉、作方2g辣椒粉、法和2g花椒粉、牛肉30g醬油
做法和步驟:
第一步:牛肉的干制過程處理過程:
1.制作牛肉干最好選用沒有筋、沒有脂肪的作方純瘦牛肉,這樣做出來的法和牛肉干池清理啊軟嫩有嚼勁,而且不油不柴。牛肉
2.將買回來的干制過程牛肉切成條狀或者片狀,然后放在碗中用清水浸泡1個(gè)小時(shí),作方泡出牛肉中的法和血水。牛肉泡好之后,牛肉取出再用清水沖洗一遍,干制過程然后控干水分備用。作方
第二步:牛肉的腌制過程:
1.咱們準(zhǔn)備一下腌制牛肉要用到的醬料:碗中倒入2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油,混合均勻即可。這樣腌制出來的是麻辣口味,大家可以根據(jù)自己的口味,調(diào)整調(diào)味料的比例,做成五香味或者甜辣味的。
2.將準(zhǔn)備好的牛肉片或者牛肉條放在醬料中,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笊w上保鮮膜,發(fā)在冰箱中冷藏腌制一夜,第二天再拿出來制作。
第三步:牛肉干的制作過程:
1.將腌制好的牛肉取出,放進(jìn)烤箱烤制之前先拌一點(diǎn)食用油(5g即可),烤架上先鋪上一層錫箔紙,然后將牛肉整齊地碼放在烤架上,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中,175度烤50分鐘即可。吃不完的話,可以密封冷藏保存,放一個(gè)月口味都不會(huì)變,隨吃隨取非常方便。
2.這樣做出來的牛肉干軟嫩適中,不油不柴,比外面賣的還要好吃,逢年過節(jié)當(dāng)個(gè)小零食或者下酒菜,讓您能夠慢慢的咀嚼,細(xì)細(xì)的品嘗牛肉的香味,足以讓家人吃的滿足開心。關(guān)鍵是零添加零防腐劑,吃再多也不用擔(dān)心健康問題,喜歡的朋友也可以在家試試,簡(jiǎn)單3步就能做出來,以后想吃牛肉干就不用出去買啦~
需要注意的細(xì)節(jié):
1.切牛肉的時(shí)候要順著牛肉的紋理來切,這樣不僅更容易切,而且烤出來的牛肉干肉質(zhì)會(huì)更緊致,不容易松散掉。
2.因?yàn)榇蠹抑谱鞯呐H飧纱笮〔煌铱鞠浠鸷蛞哺鞑幌嗤?,所以烤制的時(shí)候會(huì)稍有差別,大家在制作的時(shí)候要多觀察烤箱中牛肉干的狀態(tài),防止烤焦。
3.用這樣的方法制作牛肉干,還有一點(diǎn)好處就是可以調(diào)節(jié)軟硬度,想吃有嚼勁一點(diǎn)的就多烤一會(huì),想吃軟嫩一點(diǎn)的就少烤一會(huì),老少皆宜,簡(jiǎn)單好做。
自制香辣牛肉干做法很簡(jiǎn)單,味道很可口,配啤酒,配飲料都很美味,一次可以多做一些裝進(jìn)保鮮盒,存放一周也是不會(huì)變質(zhì),制作時(shí)要注意炒牛肉需需小火慢慢煸炒,將牛肉中的水分煸炒出去,這樣的牛肉干好吃不柴。
主料:牛里脊400克
配料:姜片5-6片、生抽醬油1大勺、白糖3小勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、鹽適量
自制香辣牛肉干的做法:
1.牛肉順著肉的紋理切成厚約0.5厘米的片。
2.放入清水中煮熟撈出,出鍋后的牛肉馬上放入冷水中過涼撈出瀝干水分(煮熟的牛肉放入涼水中可以使肉質(zhì)緊實(shí),做好的牛肉干口感好)。
3.然后將牛肉撕成條。
4.鍋中倒油放入姜片小火煸炒至姜片焦黃。
5.放入白糖小火翻炒至糖汁呈焦糖色。
6.倒入牛肉條煸炒至糖汁完全裹住 牛肉.
7.倒入醬油繼續(xù)小火煸炒至牛肉水分收干。
8.放入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉繼續(xù)小火炒勻。
9.最后加鹽和糖調(diào)味即可。
成品圖:
自制香辣牛肉干的技巧:
1、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
2、整個(gè)烹飪過程需需小火慢慢煸炒,才能將牛肉中的水分煸炒出去。
自制牛肉干怎么保存
1、自制的牛肉干因?yàn)椴缓砑觿?,所以也更加容易變質(zhì),保存的時(shí)間一般都不能太長(zhǎng)。需要提醒的是,牛肉干是不能冷藏的,最好放在陰涼干爽的位置,不能放入冰箱,以免吸潮變質(zhì)。冷凍保存也會(huì)影響牛肉干的口感。
2、自制的牛肉干應(yīng)該盡快吃完,如果吃不完,可以放在通風(fēng)干燥的地方,也可以直接把牛肉干風(fēng)干,風(fēng)干后的牛肉干不容易壞,也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū),牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Y|(zhì)2個(gè)月左右。
3、如果是北方,最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干,這樣能保存1個(gè)月,不過要隨時(shí)觀察。
4、如果是南方,可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里,袋口用零食夾夾起來,一個(gè)月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時(shí),最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分,放入冰箱中冷凍,但是這種情況下一般都不能保存太久。
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