涼拌！紫甘做法沙拉也可以 1：切絲，好吃最好加入點(diǎn)綠色尖椒（就是簡(jiǎn)單辣椒拉）絲（作用：提味） 2：投涼，就是紫甘做法扔到?jīng)鏊锵聪矗ㄍ稕稣嬲囊馑计鋵?shí)是把熱的東西扔到冷水里冷卻） 3：調(diào)汁，在小碗里加入醋（初學(xué)者可以先把醋倒在手心里，好吃防止醋倒多，簡(jiǎn)單一般倒至齊手沿為宜），紫甘做法辣油（別說沒有，好吃如果沒有就把“老干媽”辣醬里的簡(jiǎn)單油加進(jìn)去點(diǎn)，注意不要過多，紫甘做法否則就沒醋味了），好吃香油，簡(jiǎn)單鹽，紫甘做法蒜（當(dāng)然要把蒜打成溶，好吃不懂溶？就是簡(jiǎn)單把蒜剁碎了?。㏄S：我個(gè)人口味比較喜歡再加點(diǎn)“天津蒜容辣醬”呵呵 4：拌，這就簡(jiǎn)單了，把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻（我個(gè)人喜歡直接用手拌，方便，快捷，呵呵，記的先用天獅牌果梳洗手，哈哈） 5：OK，可以吃了，但是做為制作者，你最好先嘗嘗，如果咸了酸了就加少量的水，再加點(diǎn)味精。當(dāng)然，還有最最重要的第六步！ 素炒紫甘藍(lán) 原料：紫甘藍(lán)500克。 調(diào)料：白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。 制法：1紫甘藍(lán)洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍(lán)，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。 物點(diǎn)：菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。 紅泡菜 原料：紫甘藍(lán)200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。 調(diào)料：白醋、精鹽、味精、香油各適量。 制法：將紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥?，然后在沸水中加點(diǎn)白醋，把紫甘藍(lán)快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成

紫甘蘭顏色鮮艷，非常漂亮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊香氣和風(fēng)味，口感爽脆，非常適合涼拌和做沙拉，這樣既保留了最大營(yíng)養(yǎng)又能吃著美味，其實(shí)光看著就已經(jīng)很有食欲了。

優(yōu)質(zhì)的紫甘藍(lán)水分比較足，掂起來分量重，結(jié)構(gòu)緊密，形狀規(guī)正，表面干凈，顏色鮮艷有光澤，這樣的紫甘藍(lán)口感才會(huì)更好。

紫甘藍(lán)俗稱紫包菜，比平常的綠包菜還要硬一些，生拌的話，吃起來硬硬的不松脆，所以拌之前我們一般都會(huì)預(yù)先處理一下。

現(xiàn)在呢就來說兩種紫甘藍(lán)生吃的做法，營(yíng)養(yǎng)美味又健康，“涼拌紫甘藍(lán)”“紫甘藍(lán)沙拉”，希望大家喜歡。

(1)把紫甘藍(lán)泡水洗凈后，從中間豎向剖開，然后切三角塊去掉根部，取一半切成細(xì)絲，越細(xì)越好，把甘藍(lán)絲放入盆中，加入一小勺鹽，20克左右白醋拌勻腌制10分鐘(剎出水分，使甘藍(lán)結(jié)構(gòu)更緊密，這樣可改善甘藍(lán)肉質(zhì)硬硬的口感，加了白醋又防止了紫甘藍(lán)花青素和維生素C的氧化)。

(2)姜5克切成細(xì)絲，干紅辣椒三個(gè)用剪刀剪成絲備用，喜歡吃辣的可多放幾個(gè)。

(3)把腌好的紫甘藍(lán)絲用水沖洗掉一下，然后輕輕攥一下水分后放入盆中，加入糖1湯匙，鹽少許，白醋3湯匙，攪拌均勻備用。

(4)起鍋燒油，油熱，先下姜絲，把姜絲炸黃撈出放入紫甘藍(lán)菜中，然后放入干椒絲，炸至變色出香味，撈出紅椒絲也放入菜中，關(guān)火，等油稍微一涼，倒入菜中，加入適量白芝麻，拌勻即可，又酸又甜又辣的“涼拌紫甘藍(lán)”就做好了，希望大家喜歡。

如果不喜歡吃辣，可以把紫甘藍(lán)絲處理好后，加入生抽，米醋，糖，香油直接調(diào)拌即可。

“紫甘藍(lán)沙拉”就更簡(jiǎn)單了，也是需要加鹽和白醋提前處理甘藍(lán)，然后把黃瓜半根切片放入，雞蛋兩個(gè)煮得嫩嫩的，切成小塊放入，放入沙拉醬(家庭里簡(jiǎn)單做法，可放原味的，也可以放香甜味的，也有的喜歡千島醬，依個(gè)人喜歡放)，然后加入適量酸奶就可以開吃了，嫌棄熱量高的朋友可不用放沙拉醬，直接放酸奶就可以了，是不是非常的簡(jiǎn)單

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