香酥小黃魚(yú)
材料：小黃魚(yú)·500 克 香蔥·2 棵 生姜·1 小塊 花椒·適量 面粉·250 克
調(diào)料：食用油·500 克（實(shí)耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：
1.將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，小黃洗凈；蔥白洗凈切段，魚(yú)干蔥葉切絲；姜洗凈，比較部分切片，好吃部分切末；
2.在盛小黃魚(yú)的小黃大碗中放入鹽、味精、魚(yú)干料酒、比較蔥段、好吃姜片和花椒，小黃腌制兩小時(shí)；
3.撿去花椒、魚(yú)干蔥段、比較姜片，好吃在盆中撒入干面粉，小黃將魚(yú)身裹勻；
4.往鍋內(nèi)倒油，魚(yú)干燒熱，比較調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金**即可撈出；
5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚(yú)再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。
小黃魚(yú)燉豆腐
原料：
小黃魚(yú)、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法：
1. 將小黃魚(yú)洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長(zhǎng)方條用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱將魚(yú)逐條放入鍋內(nèi)炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內(nèi)留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚(yú)、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
特色：
魚(yú)肉鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特
糖醋小黃魚(yú)
材料：
小黃魚(yú)3只，紅辣1個(gè)切絲，姜切絲
做法：
1 小黃魚(yú)剪開(kāi)去內(nèi)臟洗凈，用鹽、料酒、大蒜腌1小時(shí)。
2 調(diào)料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3 鍋內(nèi)放油，把小黃魚(yú)去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會(huì)從內(nèi)分開(kāi)。炸好后裝盤(pán)中。
4 用鍋內(nèi)剩下的油，翻炒姜絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚(yú)、2中的調(diào)料，蓋上蓋大火燒2分鐘。
注意：
1 小黃魚(yú)一定要炸金黃，不然在第四步中燒時(shí)會(huì)爛。
2 調(diào)料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點(diǎn)的。
糟小黃魚(yú)
原料配方 干魚(yú)60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
制作方法 1.原料選擇：糟魚(yú)的原料必須新鮮，品質(zhì)一致，咸淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風(fēng)味良好的糟制品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚(yú)頭和二根黑色肚腸，留內(nèi)臟的可食部分，即肝、籽、鰾、刮去魚(yú)鱗，放入清水中洗滌干凈。若魚(yú)肉咸味過(guò)重，可放清水里浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚(yú)從水中取出后放進(jìn)竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經(jīng)10～20分鐘瀝干，即可出曬。
3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚(yú)體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過(guò)程中可剪去尾、鰭等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。干燥程度的檢驗(yàn)，可用手指壓魚(yú)腹的外表，像人體肌肉那樣結(jié)實(shí)為好。切不可曬得過(guò)干，以免糟制后難于蒸熟，口感過(guò)硬，風(fēng)味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后魚(yú)肉松軟，不可口。一般曬干后成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗凈揩干，防止留有生水；然后，把干魚(yú)逐條蘸上已備好的糟料，腌進(jìn)壇內(nèi)。入壇時(shí)，魚(yú)平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚(yú)一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇凈裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇后先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然后用泥和礱糠拌粘后進(jìn)行封口，放在陰涼處貯藏。必須經(jīng)常檢查有無(wú)走味漏氣現(xiàn)象。經(jīng)30～50天后即可開(kāi)壇食用。每次開(kāi)壇后必須立即蓋緊，以利長(zhǎng)期保藏。
麻辣小黃魚(yú)
將小黃魚(yú)去頭去尾，加生姜料酒鹽腌上
準(zhǔn)備的輔料：大蒜泡椒小米椒生姜粒
鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色后打出不要。 再加入之前準(zhǔn)備的輔料，炒香，
倒入小黃魚(yú)，加少許水，燜熟，出鍋
清蒸小黃魚(yú)
原料：小黃魚(yú)五條（約六兩）
調(diào)料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒
準(zhǔn)備：小黃魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，用手將鹽在魚(yú)四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
做法：蒸鍋內(nèi)放水，把盆子放入蒸鍋，開(kāi)火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蒸上約十分鐘就完成了。
紅燒小黃魚(yú)
原料：
小黃魚(yú)、老豆腐、生姜、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
制作：
1、洗凈后的小黃魚(yú)下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚(yú)（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開(kāi)移小火慢燒約10分鐘改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤(pán)，用香菜、四瓣花加以點(diǎn)綴。
特點(diǎn)：
色澤黃亮、味濃適口。
胡椒小黃魚(yú)的做法
小黃魚(yú)300克。
調(diào)料：
色拉油約350克； (A)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個(gè)，面粉100克。
做法：
1、將小黃魚(yú)洗凈瀝干，加適量水，用調(diào)料(A)拌和成面糊，涂于小黃魚(yú)表面。
2、取一盤(pán)子，倒入色拉油，高火15分鐘后將魚(yú)逐一投入，高火2分鐘左右，魚(yú)浮出油面呈金**即可。
干海鮮做之前要用溫水泡一下，要半個(gè)小時(shí)左右。
雪菜毛豆黃魚(yú)干的做法?
用料：小黃魚(yú)干6條、淀粉或面粉若干、毛豆100克 、雪菜筍絲100克、小尖椒5-6個(gè)、大蒜若干、? 姜絲若干、干紅辣椒若干
做法：?
1、小黃魚(yú)干先用水浸泡半小時(shí)左右
2、兩面裹上適量面粉或淀粉
3、鍋內(nèi)倒油，燒至8成熱
4、小黃魚(yú)放進(jìn)油鍋，煎至兩面金黃，撈出備用
5、準(zhǔn)備好其他材料
6、鍋內(nèi)放油，將紅辣椒、大蒜、姜絲放入鍋內(nèi)煸炒出香味
7、依次放入毛豆、雪菜筍絲繼續(xù)炒制，再放入煎好的黃魚(yú)干。烹入料酒（可多放一些，因?yàn)辄S魚(yú)干比較腥）、加水（差不多沒(méi)過(guò)黃魚(yú)），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮約6、7分鐘，直至湯色泛白即可起鍋。
小貼士
因?yàn)辄S魚(yú)干和雪菜筍絲都有鹽分，所以整個(gè)過(guò)程中都沒(méi)有放鹽。但是根據(jù)各食材的不同，大家在起鍋前可先嘗嘗湯味，鹽味不夠的話，可以再適量加些鹽。
