燜糟魚的家常做法

1、把小鯽魚處理，魚不油炸清除干凈腮，燜糟肚。魚不油炸保留魚鱗，燜糟讓后洗干凈瀝干水分。魚不油炸

2、燜糟油鍋的魚不油炸油燒到七成熱，把瀝干的燜糟魚放入，逐條炸透。魚不油炸

3、燜糟把炸好的魚不油炸魚擺碼放在鍋底，放入蔥姜蒜，燜糟花椒茴香，魚不油炸干辣椒。燜糟

4、加入醋，白糖，料酒，醬油，生抽，具體的數(shù)量依個人口味，加入適量的水，到魚的一半多即可。

5、大火燒開，出氣減壓時改小火，大約15-20分鐘即可，直接關火。

6、冷卻后打開鍋蓋，然后逐條把魚放入器皿中，放入冰箱內冷藏，口感更加。

燒白不用油炸怎么做

燒茄子

燒茄子是一道家常菜肴，主要材料為茄子、西紅柿、青椒、五花肉。茄子營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質。茄子烹制方法有炒、蒸、燒、炸等等。

原料：茄子、青椒、五花肉、西紅柿、蔥、姜、蒜、八角、花生米、料酒、生抽、蠔油、鹽、水。

做法步驟：

第1步、茄子三個青椒兩個西紅柿一個擇洗干凈并瀝干水分，把茄子掰成大塊。

第2步、青椒掰成大塊。

第3步、西紅柿切成塊備好。

第4步、豬五花肉適量沖洗干凈后切成厚薄均勻的肉片。

第5步、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈分別切成蔥花、姜片、蒜片，八角一顆沖洗干凈備好。

第6步、熱鍋加入多一點的花生油把五花肉炒香后放入蔥花、姜片、蒜片、八角爆香，烹入適量的料酒和生抽翻炒均勻。

第7步、倒入茄子塊翻炒均勻使茄子吃透油。

第8步、放入西紅柿塊翻炒出湯汁。

第9步、加入適量的鹽和蠔油調味兒，再加入少許清水蓋上鍋蓋燒制。

第10步、燒制7分鐘左右還有少許湯汁時放入青椒塊翻炒均勻，炒至青椒斷生即可關火。

第11步、裝盤成品。

可以用水蒸。

燒白分為咸燒白和甜燒白，屬于川渝地區(qū)的一道特色菜，帶有濃郁的民族風味。類似于北方的梅菜扣肉。咸燒白一般以芽菜打底，而甜燒白以糯米或紅薯等打底，也可以豆沙制作成夾沙肉。不論是甜燒白還是咸燒白它們都具有色澤靚麗、香味濃郁、肥而不膩、入口即化、軟爛糯香等特點。

燒白有這樣一個傳說，在古時候有個“伙夫”也就是現(xiàn)在的廚師，他有一個高齡的老母親體弱多病，吃肉類只有以燉菜為主，吃久了以后這個伙夫發(fā)現(xiàn)，他母親對燉菜食欲不佳，所以他就想怎么才能把肉做到肥而不膩，軟爛糯香。他就不斷的嘗試各種不同的烹飪方法來解決這個問題。

擴展內容

燒白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法復雜費工時，故在以前一般過年過節(jié)家里老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣完全是不了解。

燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是咸鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。

以上內容參考百度百科-燒白

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