蘑菇可以做烤蘑菇、孜然蘑菇、做好炸蘑菇。吃又一、簡單烤蘑菇：口蘑10個、蘑菇香菇柴魚露3勺。做好挑選飽滿肥厚，吃又菌傘根部收緊的簡單口蘑，用拇指繞菌傘根部一圈劃開連接，蘑菇拔出根莖，做好處理干凈。吃又將口蘑大頭向下擺入燒熱的簡單平底鍋中，調(diào)成中火，蘑菇蘑菇受熱會自己滲出汁水。做好約3分鐘左右，吃又待滲出的汁水充盈，連續(xù)冒泡，關(guān)火，滴入魚露，即可裝盤。

一、烤蘑菇：口蘑10個、香菇柴魚露3勺。

挑選飽滿肥厚，菌傘根部收緊的口蘑，用拇指繞菌傘根部一圈劃開連接，拔出根莖，處理干凈。

將口蘑大頭向下擺入燒熱的平底鍋中，調(diào)成中火，蘑菇受熱會自己滲出汁水。

約3分鐘左右，待滲出的汁水充盈，連續(xù)冒泡，關(guān)火，逐個滴入幾滴香菇柴魚露，即可裝盤。

二、孜然蘑菇：平菇500克、蔥段適量、干辣椒4個、孜然，辣椒面適量、食用油適量、鹽少許、生抽1勺、白糖半勺、蒜3瓣。

平菇洗凈撕成兩半，鍋中倒入開水，將平菇焯水。

焯完水，過涼水將水分擠干，備用。

蒜切片，蔥切段，孜然，芝麻，干辣椒切段，備用。

、

鍋中倒油，將蒜片進行煸炒。倒入辣椒段，孜然，芝麻進行煸炒。

再加入擰干的平菇，煸炒兩下，加入鹽，生抽，白糖進行調(diào)味。

最后加入辣椒面和蔥段煸炒出鍋。

三、炸蘑菇：平菇200g、淀粉100g、面粉50g、鹽1g、孜然辣椒面5g、雞蛋1個、油適量、芝麻2g。

準備食材，將平菇撕成約兩厘米寬的長條，淀粉面粉按1:0.5盛在一起，喜歡吃辣可以在孜然面里放一點辣椒面。

將平菇洗干凈攥出里面多余水分，捏起來沒有水分滲出即可，洗好的平菇平鋪在案板上備用。

在碗里倒入備好的淀粉面粉，打入雞蛋和少許鹽攪拌均勻，少量多次添加水持續(xù)攪拌。

將面糊調(diào)至拿起筷子流下的面糊可成直線即可。

將平菇少許放入掛上面糊，掛上面糊的平菇稍微夾起將多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油。

開中火鍋熱加入寬油，最好選用直徑較小深一點的炸鍋，這樣比較省油。 油溫燒至七成熟將掛好面糊的平菇一次一個一個用筷子夾入油鍋，剛放入的時候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。

炸至金黃控油盛出，放置3分鐘左右。開大火重新倒入油鍋復炸，復炸過的平菇外殼更加酥脆。

炸兩到三分鐘盛出裝盤。撒孜然辣椒面芝麻拌勻均勻即可。

1、提高免疫力：口蘑的營養(yǎng)價格很高，有很豐富的營養(yǎng)成分，含有大量的蛋白質(zhì)，維生素及豐富的微量元素，尤其是蛋白質(zhì)含量特別高，能夠補充人體所需要的蛋白質(zhì)，從而提高人體的免疫力。

2、補鈣：口蘑中含有微量元素鈣，并且還含有豐富的維生素D，維生素D能夠促進人體對于鈣的吸收，所以食用口蘑也可以補鈣。

3、預防佝僂?。嚎谀⒅泻胸S富的維生素D，并且口蘑是唯一一種含有維生素D的蔬菜，而人體如果缺乏維生素D則會患上佝僂病，所以食用口蘑能夠補充維生素D從而預防佝僂病。

油菌子怎么做

不好看但是特好吃的一道菜

油燜香菇的做法

步驟 step

1

洗干凈香菇，去蒂

步驟 step

2

兩面煎制

步驟 step

3

在煎制的過程中拌好調(diào)料

步驟 step

4

調(diào)料入鍋，加少量水，蓋上鍋蓋兩面燜

步驟 step

5

收汁盛出

油燜香菇的成品圖

油燜香菇

你好，菌油的制作方法

原料：

鮮蘑菇2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋蔥頭150克，老姜100克，大蒜仁80克。

制法：

①鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈后瀝干水分，納入盆內(nèi)加入精鹽腌制片刻后，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋蔥頭、老姜、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。

②炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金**，用漏勺撈出備用，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

制作關(guān)鍵：

①制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒打開傘的；植物油應(yīng)選擇新鮮的精制花生油，因為花生油經(jīng)過精煉以后無雜質(zhì)，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應(yīng)選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳。

②蘑菇用精鹽腌制后一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對較多，有利于蘑菇中的營養(yǎng)成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。

③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老姜、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時拓寬使用范圍，特別是對那些腥膻味較重的原料，既可增香調(diào)味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經(jīng)過高溫油炸后，其香味方能充分揮發(fā)出來溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產(chǎn)生不良口味，失掉其鮮香風味的特點。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。

④在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發(fā)再轉(zhuǎn)小火，并用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應(yīng)立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應(yīng)用于烹調(diào)中。

⑤菌油的貯存應(yīng)注意干燥通風，并放在陰涼處，最好是冷藏。如開封后便不宜久放，以防油脂氨化。

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