如何做東北鍋包肉?


鍋包肉是東北做一道經(jīng)典東北菜,這道菜非常的鍋包經(jīng)典,酸甜口味很多孩子都愛吃,東北一起來看看做法步驟:
1.首先準(zhǔn)備食材
一塊豬里脊肉切成2毫米左右的鍋包薄片,切好以后放入盆中腌制,東北加入食鹽1克、鍋包料酒5克去腥,東北攪拌均勻放在一邊腌制10分鐘。鍋包
2.調(diào)制脆皮糊
1:1的東北比例,碗中放入紅薯淀粉100克,鍋包加入100克的東北清水調(diào)制成 比較黏稠的脆皮糊。
準(zhǔn)備輔料,鍋包主要是東北擺盤用,大家覺得擺盤麻煩的鍋包話可以不擺,生姜切成細(xì)絲、東北大蔥去硬芯切成細(xì)絲、紅椒切成細(xì)絲,全部用清水泡上。
準(zhǔn)備一個(gè)盤子,放入一小把洗干凈的香菜葉,切一點(diǎn)黃瓜和圣女果擺放在旁邊當(dāng)裝飾品,抓入一小把蔥姜絲和紅椒絲墊在盤底備用。
3.炸肉片
鍋內(nèi)燒油,油燒至5成熱把腌好的肉片展開,裹一層脆皮糊,一片一片的放入鍋中,避免粘連。
肉片下完以后開小火炸制,大約炸3分鐘,肉片炸酥、炸脆以后倒出來控油。
4.鍋內(nèi)留底油制作糖醋汁
油熱以后倒入番茄沙司10克攪散攪化,加入白糖20克、白醋15克,快速用勺子攪動(dòng)鍋化開白糖,再勾入一點(diǎn)水淀粉,湯汁起大泡比較粘稠時(shí)倒入炸好的肉片快速翻炒,糖醋汁均勻的裹在肉片上以后,放入剩余的蔥姜絲和紅椒絲顛鍋翻勻后即可出鍋。
主料:豬里脊肉半條、姜2片、蒜1瓣、蔥10克、雞蛋1個(gè)、淀粉120克、白糖1大勺。
輔料:鹽半勺、雞精少許、食醋1勺、植物油適量、水適量、濃縮橙汁少許。
步驟:
1、準(zhǔn)備好各種材料。家里沒有大蔥啦,我就用的小蔥。
2、將豬里脊表面的筋膜撕掉,頂?shù)肚谐?毫米厚的大片。蔥姜切絲,蒜切片備用。
3、把玉米淀粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓勻,使肉的表面裹著薄薄一層漿,腌制一會(huì)兒再炸。這樣肉質(zhì)不容易散失水分,更嫩也更入味。
4、鐵鍋中倒入適量植物油,燒到五成熱,把肉片一片片攤平,放入油鍋中炸。
5、先用五成熱的油,把肉片炸到金**,撈出瀝凈多余的油。
6、再把鍋中的油繼續(xù)燒熱到七成,把肉片倒入鍋中復(fù)炸。
7、把肉的表面炸硬,內(nèi)里炸透,撈出備用。復(fù)炸一次很重要,必須把表面炸硬,這樣最后回鍋勾糖醋汁的時(shí)候,表面酥脆,不容易泡軟,口感更好。
8、稱出適量的白糖用來調(diào)糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因?yàn)楹竺孢€要用微酸的橙汁提色提香。
9、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調(diào)勻。
10、倒入鍋中,小火加熱到白糖完全融化,湯汁粘稠起泡的狀態(tài),加入蒜片、蔥姜絲炒勻。
11、倒入炸好的肉片,快速翻勻,讓汁液均勻地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是調(diào)糖醋汁的方法,也有的做法會(huì)用番茄醬來調(diào)糖醋汁,或者最后再勾一次芡,這就看個(gè)人口味不同了。作為東北人,我更喜歡我們傳統(tǒng)方法做出來的口味。
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