生蠔的做法大全家常
我要評(píng)論
1、鮮炒生蠔。生蠔主料：生蠔若干；輔料：姜兩三片、生蠔蔥一兩根；調(diào)料：鹽、生蠔生抽、生蠔蠔油、生蠔酒、生蠔香油。生蠔做法：蔥拍扁切段，生蠔分開(kāi)蔥白和蔥葉，生蠔姜切片；生蠔清洗后，生蠔燒開(kāi)一鍋水，生蠔放進(jìn)水里燙幾下，生蠔看到湯水變白，生蠔鼻子聞到海腥味，生蠔即可撈起，不用煮太久；用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分；鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香；放入生蠔，小心翻炒；烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻；最后放入蔥葉段即可熄火。出鍋即可。
2、炭烤生蠔。材料：生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個(gè)，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）。做法：鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開(kāi)，去掉沒(méi)有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調(diào)味汁。把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁。蠔肉表面的湯汁漸干時(shí)，將調(diào)味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘。最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤(pán)中即可。
3、生蠔瘦肉湯。材料：生蠔(鮮)250克,豬肉(瘦)250克。調(diào)料：鹽3克,姜5克,大蔥10克。做法：生蠔肉洗凈。豬瘦肉洗凈，切塊。蔥洗凈，切蔥花。姜洗凈。把生蠔肉、豬瘦肉、姜片一起放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲約半小時(shí)，放入蔥花，加鹽調(diào)味供用。
1.牡蠣要新鮮吃，當(dāng)天抓的當(dāng)天吃；否則要放在冰柜里保存；
2.開(kāi)牡蠣需要力氣，最好用小刀或螺絲刀；
3.撬開(kāi)牡蠣后，不要把它們?nèi)客诔鰜?lái)。放在水下幾次，放在冰塊上保鮮；
4.如果想吃生蠔，可以擠點(diǎn)檸檬汁。直接吃味道更好。
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