材料
原材料：
新鮮肉末 約1/2磅
新鮮四季豆 10-15條
咸酸四季豆 約6-10條
調(diào)料：
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
花椒粉 適量
姜茸 適量
高度酒 適量
做法
一、季豆將咸酸四季豆和新鮮四季豆切粒，炒肉切好的季豆咸酸四季豆用清水沖一沖，再用手抓抓水；
二、炒肉將新鮮四季豆焯水；
三、季豆慢火將咸酸四季豆煸干；
四、炒肉再重新起鍋，季豆把新鮮四季豆煸干水；
五、炒肉再起鍋，季豆放肉末、炒肉姜末、季豆花椒粉、炒肉黑胡椒粉，季豆炒至水干；
六、炒肉繼續(xù)煸炒熟肉末到轉(zhuǎn)色，季豆加生抽1大匙、點(diǎn)放精鹽、糖，再加高度酒，炒至聞出香氣和肉末不再有水瀝出變得稍干，當(dāng)然，也不要過干，會(huì)影響口感；
七、倒入炒過的咸酸四季豆和新鮮四季豆，兜勻，OK。
小訣竅
一、新鮮四季豆要焯焯水；
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水；
三、肉末不要炒得過干，否則會(huì)過硬，影響口感。
用料 ?
四季豆 ?
豬瘦肉
大蒜 三五粒
生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒 適量
四季豆炒肉的做法 ?
瘦豬肉切成肉絲肉片均可
切好的肉里放少許料酒、生抽，先腌著
洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入適量水淀粉
熱鍋熱油，爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃，先下四季豆煸炒
四季豆炒出香味后，放少許生抽調(diào)味，然后放肉絲/肉片
炒到肉片/肉絲熟透，最后適量加點(diǎn)鹽，出鍋了?。?/p>
