餐飲店鋪如何選擇合適地理位置
餐館位置的餐飲選擇 開(kāi)餐館如何選擇一處合適的地理位置,是店鋪每個(gè)懂得經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問(wèn)題。因?yàn)檫x擇位置的何選優(yōu)劣,將對(duì)今后的擇合置經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營(yíng)者由于餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)不足,適地單憑個(gè)人主觀臆斷,理位草率央定餐館的餐飲選址,結(jié)果給企業(yè)的店鋪經(jīng)營(yíng)帶來(lái)許多想象不到的麻煩,到頭來(lái)不但客源難尋,何選甚至?xí)斐蓢?yán)重的擇合置虧損。開(kāi)餐館選址,適地要方便顧客,理位有利于經(jīng)營(yíng),餐飲周邊條件較為優(yōu)越為好尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的店鋪不斷發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境和地理位置有更高的何選需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無(wú)噪音無(wú)廢氣等污染,店面前應(yīng)適當(dāng)裝點(diǎn)花壇、草地,綠化達(dá)標(biāo)。 選擇開(kāi)餐館的地理位置當(dāng)然以靠近交通主干線的街面為更好,或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因?yàn)檫@些地區(qū)是寸土寸金,不但人氣旺而且街面條件也相對(duì)優(yōu)越,地面平坦、干凈,沒(méi)有積水和雜物。由于位置突出而明顯,很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館。用餐者的自行車(chē)和其他車(chē)輛有寬敞的地方停放,既方便又有專(zhuān)人管理,顧客用餐時(shí)心里踏實(shí)。 除在較知名或繁華的地區(qū)開(kāi)餐館外,一些有豐富客源和人口相對(duì)集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇:開(kāi)餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”,當(dāng)然更勝一籌。因?yàn)檫@些地區(qū)是顧客認(rèn)定的餐館扎堆的地方,尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費(fèi)。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經(jīng)營(yíng)上會(huì)有個(gè)可比性和競(jìng)爭(zhēng)。這些對(duì)消費(fèi)者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū),有數(shù)家經(jīng)營(yíng)羊肉系列的館子,涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣(mài)。而在這里用餐的回民多,餐館的密度也相當(dāng)可觀,號(hào)稱(chēng)“羊肉一條街”,結(jié)果是家家生意火爆。再如東直門(mén)內(nèi)簋街號(hào)稱(chēng)家常菜“麻?、僖粭l街”。再如新華街賣(mài)朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火,高朋滿(mǎn)座,興旺的不得了。 總而言之,對(duì)于初次經(jīng)營(yíng)餐館,在選址上必須注意兩點(diǎn):一要提前實(shí)地考察調(diào)研,可向當(dāng)?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況,掌握第一手資料后再斟酌決定,切勿倉(cāng)促?gòu)氖?;二要事先找餐飲業(yè)專(zhuān)家共商大計(jì),以求得有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士指導(dǎo)和幫助,盡量做到選址與經(jīng)營(yíng)萬(wàn)無(wú)一失。
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜,起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。屬于京菜系。
傳說(shuō):
明初年間,老百姓愛(ài)吃南京板鴨,皇帝也愛(ài)吃,據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右。
據(jù)說(shuō),隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè),這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字:金陵烤鴨。
在1864年,京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè),烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到。
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