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1. 醬酒的八大基本知識(shí)？

1、醬酒的八大基本知識(shí)？

1、高端醬香酒不是淡黃而是淡綠色的。只在某小型接待場合品嘗過一次這種茅臺(tái)年份酒。在茅臺(tái)酒廠若為貴客，可能遇到調(diào)酒**調(diào)配出這種酒。

2、存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味極好。此時(shí)的醬香老酒厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長。喝到六、七成止住，只覺渾身舒暢，頭腦清醒，睡醒后比平時(shí)精力充沛。

3、當(dāng)年新酒醬香豐滿但欠厚重，入口尚覺甘甜但到咽喉部位就覺微躁、欠醇和，回味有時(shí)會(huì)有輕微的苦感。

4、茅臺(tái)15、30、50年的年份酒均是勾兌而成。個(gè)人感受，普通茅臺(tái)存放3-5年、8-10和10年以上，分別不***于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放時(shí)間長，酒的醇和甘甜會(huì)增加，但似乎還是存新酒風(fēng)味更正，性價(jià)比也高。愛喝茅臺(tái)者多買點(diǎn)新酒放上幾年再喝，那真是一種享受。喝慣了老酒，***會(huì)覺得新酒都不合口啦。

5、存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時(shí)酸堿度變化，酒精度下降(當(dāng)然保存的好還是不錯(cuò)的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。

勾兌的具體比例視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀(jì)80年***及其以前的，勾兌得當(dāng)超過50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺(tái)勾兌，還沒找到恰當(dāng)比例。

6、凡是醬香型的陳年老酒，風(fēng)味都相當(dāng)不錯(cuò)，比新酒要好得太多。如陳年四川郎酒(廠址與茅臺(tái)隔一條河)、珍酒(以前茅臺(tái)的分廠出的)、武陵酒(湖南常德)都別具風(fēng)味。這些酒的陳年老酒都可以用來與茅臺(tái)新酒勾兌，有時(shí)會(huì)有意想不到的成效。而清香、濃香型陳年老酒，雖然也比新酒好，但沒有醬香型酒這種成效。

7、有的陳年茅臺(tái)生產(chǎn)日期模糊了，可以從生產(chǎn)廠家名毛估估一下。上世紀(jì)70年***生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，廠家名是地方國營優(yōu)質(zhì)醬香酒廠(70年***以前的我還沒見過)，80年***、90年***，廠名為我國貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒廠，本世紀(jì)以來，廠名為茅臺(tái)股份有限公司。認(rèn)準(zhǔn)廠名、酒名(貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒)，大體就不會(huì)買錯(cuò)優(yōu)質(zhì)醬香酒了(***酒另外識(shí)別)。

凡是廠名、酒名有一個(gè)不對的，基本可以肯定是李鬼。茅臺(tái)經(jīng)常出一些紀(jì)念酒、特型酒，如茅臺(tái)貴賓酒、新世紀(jì)、燦爛人生、小批量勾兌出口裝等等(前2年在上海地區(qū)專賣的一款酒壇子狀的很不錯(cuò)，可惜去年停了);這些酒都有上述廠名和酒名。

8、茅臺(tái)鎮(zhèn)有些不錯(cuò)的醬香型的酒可直追茅臺(tái)。其中有的是退休的茅臺(tái)技師兌制，比如四海盛酒業(yè)高薪聘任原貴州茅臺(tái)酒廠的技術(shù)權(quán)威總工程師和勾兌**擔(dān)任技術(shù)顧問，將茅臺(tái)酒的釀造生產(chǎn)工藝全部引入廠的生產(chǎn)體系，嚴(yán)格按照國酒茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝指導(dǎo)每一個(gè)環(huán)節(jié)，把關(guān)勾兌、檢驗(yàn)的全過程。

即伏天制曲、重陽下沙、倆次投料、九次堆積、八次蒸餾、七次取酒、一年一個(gè)生產(chǎn)周期、每一瓶醞味酒從原材料進(jìn)廠到成品出廠歷經(jīng)5年以上時(shí)間的歷練和蘊(yùn)***。這一獨(dú)特的生產(chǎn)工藝讓醞味酒擁有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香的典型風(fēng)格。可謂與國酒茅臺(tái)同宗同脈。

醬酒基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)

1. 醬酒評鑒的基本方***有哪些？

一般以感官評鑒為主，也可以通過科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。

2. 醬酒工藝？

12987工藝。一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的過程。

3. 為什么醬酒會(huì)空杯留香？

空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。

4. 醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)？

醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡**。

5. 醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么？

答：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。

6. 為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°？

53度是茅臺(tái)醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖***陳釀，所以茅臺(tái)醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的**小，醇和回甜。

7.醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別？

優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。

7. 醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?

是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理。

8. 是不是存期越久遠(yuǎn)的醬香酒越好喝？

醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。

9. 為什么說適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有利于身體健康？

1993年5月28日，新華社發(fā)文《國酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)***源于醫(yī)院對當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)***引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實(shí)驗(yàn)，專家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。

10. 人在正常情況下每天飲用多少優(yōu)質(zhì)醬香酒為宜？

人體肝臟每天能***謝的酒精約為每千克體重一克。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在100克（2兩）內(nèi)為宜。

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